特製 生米麹
福井県産米（ハナエチゼン）を100%使った手作りの米麹は、酵素と栄養素がたっぷりです。創業300年の老舗のお酢造りの原料でもある良質な米麹。お料理にたっぷり使って、味噌、甘酒、麹漬け、塩麹、にしんのすし作りなどをお楽しみください。
地元福井のお米で作った、手作りの生米麹
「とば屋」の米麹は、福井県産米ハナエチゼンを100％使った手作りが自慢です。こだわりの原料を使って丁寧に作っています。甘酒、お酢、お味噌の味をまろやかにしてくれる料理の名脇役です。
とば屋のお酢の美味しさの秘密のひとつは、手作りでつくる米麹にあります。コウジ菌を繁殖させて3日間にわたって温度を徹底管理する製法で作られる米麹は、酵素と栄養素がたっぷり。自慢のお酢の味の決め手である米麹を、皆様にも楽しんでいただけます。
- 原材料は
米と麹菌だけ - こだわりの
手づくり - 料理の
名脇役
商品ラインナップ
生米糀
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500g810円(税込)
生米糀
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1kg1,404円(税込)
手作り塩麴キット
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保存瓶つき972円(税込)
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保存瓶なし756円(税込)
特製 生米麹の特徴
米麹は日本の食文化の根幹をなすもの
米麹は和食の根幹とも言われ、たんぱく質を分解し、肉や魚をやわらかくしたり、旨味成分に変えてくれたり、でんぷんを甘味に変えてくれたりする効果があります。しょうゆ・味噌・酒・酢・みりんなど、日本の伝統的な調味料づくりを支えてきたもので、近年では「塩麹」をはじめ、調味料としても注目されるようになりました。
とば屋のお酢の美味しさの秘密は自家製米麹にあり
とば屋のお酢は、300年続く伝統製法で造っています。自家製の米麹と蒸した米を混ぜ、手仕込みで仕込んだ甘酒をもとに造った米酢は、米の旨味が引き出されて風味豊かと評判です。その美味しさの秘密のひとつ、米麹を楽しんでいただきたいという思いから、販売することにしました。
米麹を上手に使えば、お料理のレパートリーが広がります
米麹は、地元小浜の名物『なれさば』や『にしんのすし』、伝統的な調味料・保存食等にも使用されてきました。最近では、発酵食品としても見直されています。美味しさを引き立てる名脇役の「とば屋」の米麹を上手に使えば、甘酒、塩麹、麹漬、自家製お味噌などお料理のレパートリーが広がります。
よくあるご質問
- 生米?墲ﾌ保存方法は冷蔵ですか？
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はい。冷蔵庫で保存してください。商品は、クール便でお届けします。
- 米麹は冷凍保存できますか？
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はい。冷凍保存できます。冷凍で保存した場合、賞味期限は180日となります。
