にごり酢・酢の粕が「第16回チーム・シェフ コンクール」で受賞～料理人や食の専門家が見出した、新しい発酵調味料の可能性
このたび、とば屋酢店の「にごり酢」と「酢の粕」が、第16回チーム・シェフ コンクールにおいて、複数の賞を受賞しました。 2026年5月12日に実施された審査会には、料理人や食の専門家など約10...
中野 貴之
中野 貴之
酢醸造家／（株）とば屋酢店 第13代目
「お酢のことならなんでもご相談ください」がモットー。お客様に「また使いたいと思っていただけるお酢」をお届けできるよう社員と力を合わせて精進中。セミナー講師も時々お引き受けします。
保有資格・経理（お酢・醸造関連の経歴）
東京農業大学 農学部 醸造学科 （発酵食品化学研究室）
東京大学大学院 農学生命科学研究科 応用生命工学専攻（分子遺伝・育種研究室） 修士・博士課程
にて醸造学・発酵食品学・微生物遺伝学を専攻
30歳で福井県小浜市の株式会社とば屋酢店13代目として家業を継ぐべく帰郷
小浜商工会議所青年部所属
平成24年度 近畿ブロック商工会議所青年部連合会会長
平成27年年度 日本商工会議所青年部副会長
運営メディア・情報発信
セミナー歴
公益財団法人 日本醸造協会 醸造調味食品セミナー(オンラインセミナー)
小浜市 ICT人材育成講演会
宮城県大崎市 次世代アグリビジネス実践塾
福井県高等教育研究会
小浜商工会議所
若狭小浜観光協会
＜物産展・イベント＞
京王百貨店「お酢の使い方セミナー」
阪急阪神百貨店
そごうデパート
中野 貴之が書いた記事
幻の発酵チーズケーキ【酢の粕活用事例紹介】
酢の粕は、お酢を搾ったあとに残る発酵食品です。お酢ならではの酸味をもちながら、質感はペースト状でまろやか。料理に加えると、酸味だけでなく、発酵由来のコクや旨みを添えてくれる、珍しくて新しい発酵素材で...
全国の『にごり酢』を試飲で味比べ！@日本橋高島屋にて、暑さを乗り切るお酢イベントが開催～6月末まで
2026年6月3日（水）～6月30日（火）まで、日本橋高島屋S.C. 本館地下1階 食料品フロアにて、全国の蔵元が守り継ぐ「酢酸菌にごり酢」をテーマにした催事イベントが開催されました。（※現在は終了...
にごり酢でシンプルもずく酢
生もずくは、味付けがされていない、何も加工されていないもずくです。夏になると、スーパーなどで手に入るようになります。生もずくが手に入ったら、ぜひ、にごり酢と生姜で食べてみてください！暑い夏に食欲をそ...
材料３つ！にごり酢でスイートチリソース
家にスイートチリソースがない！そんなときは、にごり酢を使って、使う分だけ作りましょう！材料３つを混ぜるだけで、簡単にすぐ作ることができます。 材料（作りやすい分量） にごり酢大さ...
にごり酢×サバ缶～ひとさじで更に美味しく
鯖缶ににごり酢をかけると、まるで酢締めしたサバのように、引き締まってさらに美味しくなります！福井放送さんの【社長たちの100名言】の中でも、紹介をさせていただいた食べ方です。 材料（1...
