お酢と血糖値の関係・メカニズム
古来より、お酢は薬用や病気の治療に用いられ、健康をサポートするものとして経験的に知られてきました。...
高めの血圧を下げる、お酢の効果
お酢には、さまざまな健康効果があります。なかでも、特に注目されているのが血圧降下作用です。お酢には...
お酢の「体脂肪を減少させる効果」に切り込んだ研究論文を解説
食酢のさまざまな栄養効果のなかでも、特に注目されるのが「食酢の肥満への効果」です。この記事では、お...
お酢の調理効果 ピックアップ記事
お酢を加熱すると、酸が飛んでマイルドになるけど、栄養成分はどうなるのか
お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。すると、必ずといって...
お酢の殺菌・静菌・防腐効果について
お酢は、殺菌・静菌力がもっとも強い調味料です。これは、お酢の主成分である酢酸の強い酸性による作用で...
お酢を料理に使うと減塩できるって本当？お酢の減塩効果と調味料としてのお酢の働きについて
お酢を料理に使うと減塩できます。本当です。しかし、お酢そのものに、塩分を取り除くような効果はありま...
魚介の臭みを消すお酢の力。酢洗いで海の幸を美味しく食べよう
イワシやサバなどの魚特有の生臭さは、お酢の主成分「酢酸」によって抑えることができます。この記事では...
下ごしらえのお酢で変わる！食材の色とお酢の関係
お酢は、味つけだけでなく、料理の下ごしらえの段階においても、さまざまな役割を果たします。そのひとつ...
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全国の『酢酸菌にごり酢』が試飲できる！@日本橋高島屋にてイベント開催中～2月末まで
2月16日（月）～2月28日（土）まで、日本橋高島屋S.C. 本館地下1階「味百選」前で、酢酸菌にごり酢 試飲・販売会が開催されています。 全国の蔵元が誇る『酢酸菌にごり酢』が勢ぞろい。もちろ...
とば屋のお酢商品の違い・選び方ガイド｜純米酢・にごり酢・調味酢などの活用事例付き
とば屋には、いろいろなお酢商品があります。しかし、どれも同じような瓶に入っているため、「見た目では違いが分かりにくい」という声も少なくありません。 そこで今回は、「お酢の商品選びをするときに何...
福井発のご当地調味料「Ninja Sauce（ニンジャソース）」が、とば屋で生まれ変わって新登場
「おうちの調味料と混ぜるだけ！10秒で三ツ星シェフの味」——そんな期待を抱かせる、変幻自在の万能ソース『Ninja Sauce（ニンジャソース）』。福井で生まれ、地域で愛されてきたご当地調味料が、老...
酢の粕とは？お酢の搾りかす、蔵人だけが知る幻の発酵食品
「酢の粕」（すのかす）は、お酢を造る過程で生まれる発酵副産物です。日本酒を搾ると酒粕が、醤油を搾ると醤油粕が生まれるように、お酢を搾ると酢の粕が生まれます。 この酢の粕には、酢酸菌をはじめとす...
果実酢づくりに氷砂糖を使うのはなぜ？代用は？減らしてもいいの？
初夏は、フルーツをお酢に漬け込む「果実酢づくり」の最盛期！自家製の果実酢は、ソーダ割りやドレッシングなど、さまざまなアレンジも楽しめるのが魅力ですね。基本のレシピは、果実200g＋氷砂糖200g＋純...
とば屋の『新物らっきょう漬け』は、時とともに変化する味わいを楽しめる逸品
食欲が減退しがちな暑い季節、食で体を整えたい方におすすめ！『とば屋の新物らっきょう漬け』は、毎年6月〜7月に数量限定で登場する瓶詰めのらっきょう甘酢漬けです。自慢の壺仕込み米酢で国産らっきょうを丁寧...
