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自家製のらっきょう漬け、ピクルスに挑戦

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意外と簡単、お酢を使って自家製ピクルス・ラッキョウ漬に挑戦してみませんか?

意外と簡単、お酢を使って自家製ピクルス・らっきょう漬けに挑戦してみませんか?
とば屋のらっきょう酢は、塩、砂糖などがすべて調合されています。生のらっきょうをそのまま漬け込んで頂くだけで、美味しいらっきょうの甘酢漬けが出来上がります。

自家製らっきょう漬けの漬け上がり
自家製らっきょう漬け 簡単な漬け方をご紹介します。
洗いらっきょうや塩ラッキョウ
@ 洗いらっきょう、塩らっきょうを用意します。
塩漬けの手間がいらないので、
忙しい方でも手軽に漬けることができます。
らっきょうを水洗いし、掃除
A 1をザルに入れ、流水で優しくもみこむように洗います。
このとき薄皮がはがれ落ち、きれいになります。
らっきょうをざるにあけ、しっかり水きり
B ザルにあけ、しっかり水切りをします。
ラッキョウを湯通しするためのお湯を沸かします。
C 鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
沸騰したら水切りしたらっきょうをザルごと入れます。
ラッキョウを10秒湯にくぐらせます。
D らっきょうを10秒熱湯にくぐらせます。
ラッキョウを鍋から出し、湯切りして冷まします。
E 5をあげ、一気に湯切りして冷まします。
湯切りしたらっきょうを容器に入れます。
F 湯切りしたらっきょうを容器に入れます。
保存容器は写真囲みのようにあらかじめ
熱湯消毒しておきます。
容器に入れたらっきょうにとば屋のらっきょう酢をしっかり漬かるまで入れる
G 容器に、とば屋のらっきょう酢を入れます。
「らっきょう酢」を写真囲みのようにらっきょうが
しっかり浸るまで入れます。
(生らっきょう1kgに対してらっきょう酢1Lが目安です。)
フタをしたらっきょう漬けを冷暗所に置きます。
H ふたをして冷暗所に置きます。
美味しいらっきょう漬けが出来上がるのを楽しみに
待ちましょう。
らっきょう漬けは一週間ほどで出来上がります。
I 美味しく出来上がり。
約一週間ほどで漬け上がります。
(湯通ししない場合は、より長く漬け込んでください。食べごろをご判断ください)
らっきょう漬けのよくある質問

Q. 「洗い」と「根付き」のらっきょうが店頭に並んでいるのですが、どう違うのですか?

A. 茎と根を除き塩水で芽止めをした、すぐに漬けられる状態のものを「洗い」といい、
自分好みに茎と根を除くことができる、葉を切っただけのものを「根付き」といいます。

Q. 最後に残る漬け汁は、再利用できますか?

A. 生野菜にかけてサラダとして召し上がるのもおすすめです。
また、味染みのよい野菜を漬ければ浅漬けに仕上がります。 らっきょう漬けに再利用することはできません。

Q. 自家製らっきょうの長期保存は可能ですか?

A. らっきょうが空気に触れないように液を満たし、冷蔵庫のように涼しいところで保管すれば
長期保存も可能です。

Q. 根付きらっきょうの本漬けを作りたいのですが。

A. 本漬けとは、根付きらっきょうを塩蔵して2週間程度乳酸発酵させたものを甘酢に漬け込みます。
当店のらっきょう酢を用いられる場合は、きっちり塩抜きを行ってください。
当店のらっきょう酢は、本格的な自家製のらっきょう漬けを洗いらっきょうで、
最も手軽にお作りいただけるように調合しております。

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