『Percolate 時を食し伝え残す』に取り上げていただきました
京都新聞さんのWEBメディア「THE KYOTO」に掲載されていた記事『Percolate
時を食し伝え残す』が書籍化されました。2021年10月から23年10月まで50回にわたって連載された「Percolate」に加筆・修正し、1冊にまとめたものだそうです。御食国若狭と京都を結ぶ鯖街道を舞台に、地元で育まれた食材や料理を紹介しています。
とば屋酢店の壺で静置発酵している様子など、美しい写真で取り上げていただいております。
とば屋酢店のほか、小鯛ささ漬けや若狭梅、京北の納豆など、京都と福井をつなぐ地域の食文化を紹介しています。さまざまな料理ととば屋のお酢とのつながりにも言及してくださっていて、とても読み応えのある本です。魅力的な食の風景を楽しんでいただけます。
『Percolate－時を食し伝え残す』中東篤志 (著), 八木夕菜 (写真), 京都新聞出版センター, ISBN:4763807900より
中野 貴之
酢醸造家／（株）とば屋酢店 第13代目
「お酢のことならなんでもご相談ください」がモットー。お客様に「また使いたいと思っていただけるお酢」をお届けできるよう社員と力を合わせて精進中。セミナー講師も時々お引き受けします。
