お酢たっぷりの酸辣湯

酸味と辛味のコラボレーションで、食が進む中華スープです。お酢の大量消費を狙っている方は、中華麺を入れて酸辣湯麺にアレンジしましょう！

材料・分量（２～３人分）

酸辣湯麺で〆たい方は、追加で以下のものも準備してください。

作り方

【１】長ねぎは斜め薄切り、にんじんは千切りにする。しいたけは薄切り、えのきだけは3cmの長さに切る。

【２】鍋にごま油とにんにく、しょうがを入れて、中火にかける。香りがしてきたら、豚肉を入れて、肉の色が変わるまで炒める。

【３】【１】の具材を鍋に入れ、油をなじませる。

【４】A（お酢・酒・水）を鍋に入れ、アクを取りながらひと煮立ちさせる。

【５】コチュジャンを少しずつ加える。味噌を加える。酸辣湯麵で〆たい方は、手順【７】にスキップしてください。それ以外の方は、味をととのえて、約8分間弱火で煮る。

ここで必ず、小スプーン一杯分、味見をしましょう！味噌の種類や味覚の違いに合わせて、好みの味にチューニングしていきます。酸味が欲しい方は、酢を多めに追加。酸っぱすぎると感じた方は水を追加します。辛さが欲しい場合は、コチュジャンを追加してください。

【６】割りほぐした卵をまわし入れ、卵が固まったら火を止める。器に盛り、根本を落としたかいわれ菜をのせ、白ごまをふる。これで酸辣湯は完成です。

【７】（追加）酸辣湯麺をしたい方は、手順【５】の味をととのえる段階で、さらにBの酢・酒・水・味噌を入れます。酸っぱいのが苦手な方は、お酢を15mlずつ入れて、よく味見をしてください。酸っぱいくらいがちょうどよい方は、さらにお酢を追加してください。コチュジャンは好みで追加してくださいね。

ちょっと酸っぱいくらいの味付けになったら、8分煮込みます。煮込むと酢が少し飛ぶので酸味がマイルドになります。スープを楽しんだら、中華麺を投入します。美味しい！

コツ・ポイント

有機酸たっぷりの純米酢 壺之酢を使えば、味に深みが出て美味しい酸辣湯になります。酢玉ねぎや酢キャベツ、酢トマトなどの酢漬けに使ったお酢もおすすめです。これらの余った酢漬け汁をお使いの場合は、通常のお酢よりも酸度が低くなっているため、よく味見をしてととのえてくださいね。

※参考文献：わたしの好きなお酢・レモンの料理（ワタナベマキ）【ISBN:9784259565350】

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