とば屋の米糀であま酒づくり

公開日：2025.12.08

とば屋の米糀を使ったあま酒のレシピです。

材料

【１】鍋に水を入れ、60℃まで温める（温度厳守）

【２】火を止め、ほぐした糀とご飯を入れて混ぜる

【３】温度を55℃前後まで温める（60℃以上に上げると甘くならないので注意）

【４】広口のポットに入れて、8時間程度おく。完成！

完成後は、一度80℃以上に温め、熱湯消毒した容器に移し、冷蔵保存すると日持ちします。

生米糀 1kg

とば屋の米酢造りに欠かせない米糀をご家庭に: 福井県産のお米を使用した自家製の米麹です。生きた麹菌のチカラで甘酒や塩麹・味噌づくりはもちろん、麹漬け、にしんのすしなどにご利用いただけます。近年話題の発酵食づくりに挑戦してみませんか。

特製手仕込み甘酒 120g

四季を通じて楽しめる、昔ながらの手仕込み甘酒: 米麹を一昼夜じっくり発酵させた、昔ながらのストレート甘酒をご自宅で。ノンアルコールでやさしい甘さが広がる、特製の手仕込み品です。

中野貴之

酢醸造家／（株）とば屋酢店第13代目

「お酢のことならなんでもご相談ください」がモットー。お客様に「また使いたいと思っていただけるお酢」をお届けできるよう社員と力を合わせて精進中。セミナー講師も時々お引き受けします。