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特製 生米麹

福井県産米(ハナエチゼン)を100%使った手作りの米麹は、酵素と栄養素がたっぷりです。創業300年の老舗のお酢造りの原料でもある良質な米麹。お料理にたっぷり使って、味噌、甘酒、麹漬け、塩麹、にしんのすし作りなどをお楽しみください。

特製 生米麹

地元福井のお米で作った、手作りの生米麹

「とば屋」の米麹は、福井県産米ハナエチゼンを100%使った手作りが自慢です。こだわりの原料を使って丁寧に作っています。甘酒、お酢、お味噌の味をまろやかにしてくれる料理の名脇役です。

とば屋のお酢の美味しさの秘密のひとつは、手作りでつくる米麹にあります。コウジ菌を繁殖させて3日間にわたって温度を徹底管理する製法で作られる米麹は、酵素と栄養素がたっぷり。自慢のお酢の味の決め手である米麹を、皆様にも楽しんでいただけます。

  • 原材料は
    米と麹菌だけ
  • こだわりの
    手づくり
  • 料理の
    名脇役

商品ラインナップ

生米糀

生米糀

  • 500g810円(税込)

生米糀

生米糀

  • 1kg1,404円(税込)

手作り塩麴キット

手作り塩麴キット

  • 保存瓶つき972円(税込)

  • 保存瓶なし756円(税込)

特製 生米麹の特徴

米麹は日本の食文化の根幹をなすもの

米麹は日本の食文化の根幹をなすもの

米麹は和食の根幹とも言われ、たんぱく質を分解し、肉や魚をやわらかくしたり、旨味成分に変えてくれたり、でんぷんを甘味に変えてくれたりする効果があります。しょうゆ・味噌・酒・酢・みりんなど、日本の伝統的な調味料づくりを支えてきたもので、近年では「塩麹」をはじめ、調味料としても注目されるようになりました。

とば屋のお酢の美味しさの秘密は自家製米麹にあり

とば屋のお酢の美味しさの秘密は自家製米麹にあり

とば屋のお酢は、300年続く伝統製法で造っています。自家製の米麹と蒸した米を混ぜ、手仕込みで仕込んだ甘酒をもとに造った米酢は、米の旨味が引き出されて風味豊かと評判です。その美味しさの秘密のひとつ、米?墲yしんでいただきたいという思いから、販売することにしました。

米麹を上手に使えば、お料理のレパートリーが広がります

米麹を上手に使えば、お料理のレパートリーが広がります

米麹は、地元小浜の名物『なれさば』や『にしんのすし』、伝統的な調味料・保存食等にも使用されてきました。最近では、発酵食品としても見直されています。美味しさを引き立てる名脇役の「とば屋」の米麹を上手に使えば、甘酒、塩麹、麹漬、自家製お味噌などお料理のレパートリーが広がります。

よくあるご質問

生米?墲フ保存方法は冷蔵ですか?

はい。冷蔵庫で保存してください。商品は、クール便でお届けします。

米麹は冷凍保存できますか?

はい。冷凍保存できます。冷凍で保存した場合、賞味期限は180日となります。

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生米糀 500g

クール便でお届け
¥ 810 税込

手づくり塩麹キット

クール便でお届け
¥ 972 税込

生米糀 1Kg

クール便でお届け
¥ 1,404 税込
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