特製 生米麹

米麹は和食の根幹とも言われ、たんぱく質を分解し、肉や魚をやわらかくしたり、旨味成分に変えてくれたり、でんぷんを甘味に変えてくれたりする効果があります。しょうゆ・味噌・酒・酢・みりんなど、日本の伝統的な調味料づくりを支えてきたもので、近年では「塩麹」をはじめ、調味料としても注目されるようになりました。

米麹は、地元小浜の名物『なれさば』や『にしんのすし』、伝統的な調味料・保存食等にも使用されてきました。最近では、発酵食品としても見直されています。美味しさを引き立てる名脇役の「とば屋」の米麹を上手に使えば、甘酒、塩麹、麹漬、自家製お味噌などお料理のレパートリーが広がります。