お酢の保存方法・賞味期限について

美味しいお酢を余すことなく最後まで楽しめるように、お酢の保存方法をまとめました。

醸造酢の保管の仕方は？

未開封の醸造酢は、直射日光を避けて、冷暗所で保存します。開栓後もできるだけ涼しいところで保管してください。長期間保存する場合は、冷蔵庫での保存をおすすめしています。キャップを必ず閉めること、瓶は立てておいてください。空気に触れるお酢の表面積を小さくすることで、酢酸発酵が進むのを抑えるためです。

醸造酢に別の調味料を混ぜた調味酢は、必ず冷蔵庫で保存してください。

お酢を開封したらどれくらいもちますか？

醸造酢の開封後は、冷暗所保存で1年を目安に使用してください。

お酢は、ピクルスやらっきょう漬けなどの保存食にも使われるほど防腐力・殺菌力の高い調味料です。これは、お酢の主成分である酢酸が、強い酸性であるため。強酸性の環境では、細菌や微生物は増えることができません。つまり、常温保存であっても基本的に腐ることはありません。

しかし、一度開封すると、自然界にいる酢酸菌が瓶内に入り込み、再発酵が始まり、お酢が白く濁ったり、繊維状の浮遊物が発生することがあります。体に害を与えるわけではありませんが、風味を損ないますので、ご使用は控えてください。

また、他の調味料とあわせたり、自家製の合わせ酢をつくるために、水で薄めたりすると、酸による殺菌力は低下します。したがって、出汁入りポン酢や三杯酢などの合わせ酢は、開封後、冷蔵庫で保存してください。

私どもとしましては、安心してお酢を使い切っていただくため、よりフレッシュな風味を保つため、再発酵を防ぐため、冷蔵庫での保管をおすすめしております。

お酢の賞味期限について

米酢・穀物酢の賞味期限は、全国食酢協会中央会が作成したガイドラインにより２年間と定められています。

食酢は、それ自体に防腐力があり、保存性の高い食品です。他の加工食品とは異なり、微生物による品質の変化は少ないです。しかし、色や香り、味などは時間とともに劣化していきます。そこで、風味（色、香り、味）の変化や濁り、沈殿物の発生を賞味期限の目安としています。

詳細は、以下のガイドラインをご覧ください。
食酢の賞味期限設定の考え方（抜粋）

お酢を美味しく長持ちさせる３つのコツ

お酢を美味しい状態で保存するには、酢酸菌の再発酵を抑えるのがポイントです。

まずは、保存時に、空気に触れないよう、しっかりボトルのフタを閉めていただくことが大切です。そのうえで、以下の3つのコツを意識してみてください。

①ときどき揺らして酢酸発酵を防ぐ

長期間お酢を使わないときは、時々、瓶のまま中の液体を揺らしましょう。揺らすことで、酢酸菌の再発酵を防ぐことができます。これだけで、驚くほど長持ちします。

②冷蔵庫で保存する

酢酸菌は、30℃前後の常温で静かに置いておくと繁殖しやすいです。従って、長期間使わないときは冷蔵庫に入れておくと、酢酸菌の繁殖を防ぐことができます。

③食塩を加える

米酢の場合、約１％ほどの食塩を加えておくと、酢酸菌の再発酵を防ぐことができます。食塩を加えるので飲み物用には不向きです。酢酸菌は食塩に非常に弱い特徴を生かした保存法です。

手軽なお酢習慣に「お酢差し」を活用しませんか

健康のために、毎日大さじ1杯のお酢を習慣化したいと考える方は多いと思います。しかし、お得な大瓶で買うと、保存場所から毎回出してくるのはなかなか億劫なものです。大きいですし、重いですし、冷蔵庫に入れておこうにも、場所を取ってしまいます。

そこで、普段使いにピッタリの「お酢差し」のご提案です。「しょうゆ差し」ならぬ「お酢差し」は、注ぎ口のついた小さな瓶にお酢を入れておきます。食卓にも出しやすく、使いやすく、冷蔵庫にも入れておきやすい！とても便利なアイテムです。