果実酢・フルーツ酢の作り方

お酢を知ろう

瓶で酢漬け

毎日摂りたいお酢を手軽に飲みやすくしてくれる果実酢・フルーツ酢。この記事で言う果実酢とは、米酢・穀物酢などの醸造酢に果物と砂糖を漬け込んでつくる「くだもの酢漬けドリンク」です。醸造酢の中に果物の栄養成分が溶け込むので、お酢と果物の良いところがギュッと凝縮されています。

一度作れば、何杯も楽しめます。ぜひ、自家製果実酢づくりに挑戦してみませんか。

手軽に始める自家製果実酢

果実酢を摂る習慣を始めようと決めたなら、ストックを切らさないように、またコストを抑えて続けていきたいですね。そう考える方のために、ご家庭で手軽に果実酢を作るためのレシピをご紹介します。

自家製フルーツ酢づくりのよくある疑問に答えます

Q. 果実酢の作り方は?

A. 各果実酢の作り方を目安に、お作りください。氷砂糖が溶けたら、出来上がりです。(約一週間程度かかります。)氷砂糖を早く溶かすためには、適度にビンを軽く振ってください。おすすめのお酢は、とば屋の純米酢 壺之酢です。

Q. 果実酢と醸造酢の違いは?

一般に、果実酢といわれるものは2種類あります。ひとつは、果物を醸造酢に漬けこんで飲みやすく加工したもので「加工酢」です。もうひとつは、果物をアルコール発酵・酢酸発酵させてつくる果実酢で「醸造酢」に分類されます。

醸造酢の分類については、こちらの関連記事で詳しく紹介しています。
醸造酢の分類(りんご酢やワインビネガーなど)について

Q. 果実酢の飲み方は?

A. 飲料水、野菜ジュース、牛乳、乳飲料、焼酎などで4倍以上に薄めてお召し上がりください。原液のまま、沢山召し上がりますと、胃を悪くすることがあります。一日15cc~30ccが適量といわれています。また、お酢は毎日続けることが大切です。

Q. 保存法は?

A. 常温で保存可能です。出来上がった果実酢は、冷蔵庫での保存をおすすめします。一年間置いておいても大丈夫です。

Q. 漬け込んだ果物は?

A. ずっと漬けこんでいても大丈夫ですが、1~2週間を目安に取り出してください。漬けこんだ果実は、そのまま召し上がっても大丈夫です。漬け込んだ果実がお酢より浮き出している場合は、そこにカビが生えることがありますので、ご注意ください。

簡単!果実酢レシピ

バナナ酢のつくりかた

バナナ酢の材料

  • バナナ      2本〜3本程度(約200g)
  • 壺之酢(純米酢) 300cc
  • 氷砂糖(お好みで黒砂糖)200g

バナナ酢の作り方

1. バナナの皮を剥き、2cm位ずつに切ります。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、バナナ、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で7日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

イチゴ酢のつくりかた

イチゴ酢の材料

  • イチゴ      大6個〜7個程度(約200g)
  • 壺之酢(純米酢) 300cc
  • 氷砂糖(お好みで黒砂糖)200g

イチゴ酢の作り方

1. イチゴをよく洗い、ヘタを取ります。
2. イチゴを半分ずつに切ります。
3. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
4. 氷砂糖、イチゴ、壺之酢の順に入れます。
5. 軽くかき混ぜてください。
6. 常温で7日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

キウイ酢のつくりかた

キウイ酢の材料

  • キウイ      2個程度(約200g)
  • 壺之酢(純米酢) 300cc
  • 氷砂糖(お好みで黒砂糖)200g

キウイ酢の作り方

1. キウイの皮を剥き、1cm位にきります。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、キウイ、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で7日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

桃酢のつくりかた

桃酢の材料

  • 桃        1個程度(約250g〜)
  • 壺之酢(純米酢) 300cc
  • 氷砂糖(お好みで黒砂糖)200g

桃酢の作り方

1. 桃の皮を剥き、8等分位に切ります。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、桃、桃の種、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で7日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

柿酢のつくりかた

柿酢の材料

  • 柿      3個程度(約200〜300g)
  • 壺之酢(純米酢) 300cc
  • 氷砂糖(お好みで黒砂糖)200g

柿酢の作り方

1. 柿の皮を剥き、4等分位に切ります。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、柿、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で7日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

梅酢のつくりかた

梅酢の材料

梅酢の作り方

1. 青梅を水でよく洗い、水を切ります。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、梅、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で1ヶ月程度。(梅は時間がかかります。)

ぶどう酢のつくりかた

ぶどう酢の材料

ぶどう酢の作り方

1. ぶどうを水でよく洗い、半分に切ります。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、ぶどう、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で15日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

レモン酢のつくりかた

レモン酢の材料

  • レモン      200g(2個程度)
  • 壺之酢(純米酢) 300cc
  • 氷砂糖(お好みで黒砂糖)200g

レモン酢の作り方

1. レモンを良く洗い、薄くスライスします。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、レモン、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で7日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

パイナップル酢のつくりかた

パイナップル酢の材料

  • パイナップル      200g(4つ割り)
  • 壺之酢(純米酢) 300cc
  • 氷砂糖(お好みで黒砂糖)200g

パイナップル酢の作り方

1. パイナップル4つ割りを2cm位に切ります。
2. 容器をよく洗浄してください。
(熱湯消毒がお勧めです。)
3. 氷砂糖、パイナップル、壺之酢の順に入れます。
4. 軽くかき混ぜてください。
5. 常温で7日程度。氷砂糖が溶けたら出来上がりです。
(時々、容器をかき混ぜると氷砂糖が早く溶けます。)

飲む酢 お酢蜜
フルーティな飲むお酢

中野 貴之

中野 貴之

酢醸造家/(株)とば屋酢店 第13代目

「お酢のことならなんでもご相談ください」がモットー。お客様に「また使いたいと思っていただけるお酢」をお届けできるよう社員と力を合わせて精進中。セミナー講師も時々お引き受けします。

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