自家製らっきょう漬け・ピクルスに挑戦 | お酢造りひとすじ300年とば屋酢店【本店・公式サイト】

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意外と簡単、お酢を使って自家製ピクルス･ラッキョウ漬に挑戦してみませんか？

意外と簡単、お酢を使って自家製ピクルス・らっきょう漬けに挑戦してみませんか？
とば屋のらっきょう酢は、塩、砂糖などがすべて調合されています。生のらっきょうをそのまま漬け込んで頂くだけで、美味しいらっきょうの甘酢漬けが出来上がります。

① 洗いらっきょう、塩らっきょうを用意します。
塩漬けの手間がいらないので、
忙しい方でも手軽に漬けることができます。

② 1をザルに入れ、流水で優しくもみこむように洗います。
このとき薄皮がはがれ落ち、きれいになります。

③ ザルにあけ、しっかり水切りをします。

④ 鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
沸騰したら水切りしたらっきょうをザルごと入れます。

⑤ らっきょうを10秒熱湯にくぐらせます。

⑥ 5をあげ、一気に湯切りして冷まします。

⑦ 湯切りしたらっきょうを容器に入れます。
保存容器は写真囲みのようにあらかじめ
熱湯消毒しておきます。

⑧ 容器に、とば屋のらっきょう酢を入れます。
「らっきょう酢」を写真囲みのようにらっきょうが
しっかり浸るまで入れます。
（生らっきょう１ｋｇに対してらっきょう酢１Lが目安です。）

⑨ ふたをして冷暗所に置きます。
美味しいらっきょう漬けが出来上がるのを楽しみに
待ちましょう。

⑩ 美味しく出来上がり。
約一週間ほどで漬け上がります。
（湯通ししない場合は、より長く漬け込んでください。食べごろをご判断ください）

Ｑ. 「洗い」と「根付き」のらっきょうが店頭に並んでいるのですが、どう違うのですか？

Ａ. 茎と根を除き塩水で芽止めをした、すぐに漬けられる状態のものを「洗い」といい、
自分好みに茎と根を除くことができる、葉を切っただけのものを「根付き」といいます。

Ｑ. 最後に残る漬け汁は、再利用できますか？

Ａ. 生野菜にかけてサラダとして召し上がるのもおすすめです。
また、味染みのよい野菜を漬ければ浅漬けに仕上がります。らっきょう漬けに再利用することはできません。

Ｑ. 自家製らっきょうの長期保存は可能ですか？

Ａ. らっきょうが空気に触れないように液を満たし、冷蔵庫のように涼しいところで保管すれば
長期保存も可能です。

Ｑ. 根付きらっきょうの本漬けを作りたいのですが。

Ａ. 本漬けとは、根付きらっきょうを塩蔵して２週間程度乳酸発酵させたものを甘酢に漬け込みます。
当店のらっきょう酢を用いられる場合は、きっちり塩抜きを行ってください。
当店のらっきょう酢は、本格的な自家製のらっきょう漬けを洗いらっきょうで、
最も手軽にお作りいただけるように調合しております。