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雪室熟成 壺之酢

上根来集落の天然の冷蔵庫「雪室」で約半年間じっくりと熟成させたまろやかな壺之酢です。純米醸造酢なので、お料理にも酢漬けにも酢ドリンクにもお使いいただけます。雪の力が育んだ「雪室熟成壺之酢」をぜひご賞味ください。【夏季限定・数量限定】

雪室熟成 壺之酢

不思議と雪室で半年熟成させることで、さらにまろやかに

雪室熟成 壺之酢

標高300mの高地にある福井県上根来集落では、古くから雪を使って食材を保存・熟成させる「雪室」という天然の冷蔵庫を使う暮らしをしていました。先人の知恵から学び、とば屋の壺之酢を熟成させると、いっそうまろやかでおいしいお酢となりました。

  • 初夏の候
    数量限定
  • さらに
    まろやか
  • 飲み物に
    お料理に

雪室熟成 壺之酢の特徴

雪国に古来から伝わる生活の知恵「雪室」

「雪室」とは、冬の間に降り積もった雪を活用して食材を熟成させる伝統的な保存方法で、天然の冷蔵庫とも言われます。近江と若狭の国境の峠道に位置する福井県小浜市の上根来集落は、4月になっても雪が残るほどの豪雪地帯。厳しい自然と共に生きてきた先人の知恵を今も引き継いでいます。

雪の力が育んだ まろやかさに驚き

雪室の中は低温・高い湿度の真っ暗で安定した環境です。そこで約半年間、お酢をじっと静置状態に置き、じっくり熟成させます。雪室に保存した米酢は、刺激成分が減って驚くほどまろやかなお酢になります。お酢を雪室に運ぶのは大変な作業です。それでも続けたいと思うほどの違いが生まれます。

暑い夏は「お酢」の力で元気に乗り越えて

暑い夏は「お酢」の力で元気に乗り越えて

半年間熟成させて雪室熟成の壺之酢は、毎年6月中旬頃から出荷開始します。暑い夏が始まる頃ですので、水や炭酸で割って飲むお酢ドリンクに、スープや煮物に入れてさっぱりとした味付けに、ご活用ください。お中元のご挨拶として、ギフトにもよく選ばれています。

よくあるご質問

雪室とはなんですか?

雪室とは、降り積もった雪で覆い囲った天然の冷蔵庫です。雪がたくさん積もる1月?ー2月にかけて雪室を造り、毎年5月ころまで覆い囲った雪が室内を低温(約2℃)に保ちます。

普通の壺之酢との違いはなんですか?

鯖街道の道中、百里ヶ岳の中腹に積もった雪で雪室を造り、そちらで2度程度で数か月熟成させてた壺之酢です。低温で静かに熟成させることで、いつもの壺之酢がさらにまろやかなになります。

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