酢
伝統製法で丁寧に造られた極上のとば屋のお酢をお取り寄せしませんか。お酢造りひとすじ300年とば屋酢店のお酢は、創業から続く壺仕込みの静置発酵で醸造しています。じっくり時間をかけて酢酸発酵させたお酢は、まろやかでやさしい酸味が特徴です。
田んぼの恵みを全部使った壺仕込みのお酢
とば屋のお酢は、すべて静置発酵で醸造しています。一番の特徴は、その壺造りの醸造の姿。埋まるほどの籾殻に覆われた壺で、じっくりと発酵を進めています。
日本海側に位置する福井県は、雪の多い地域。冬になれば、家が埋もれるほどの大雪が降ることもあります。そんな寒い土地で酢を造るためには、壺を保温する必要があります。身近な保温材である籾殻で壺を包み込み、稲穂の莚で蓋をして、静かに置いておく。すると、酢酸菌が元気に発酵を始めます。
外は籾殻、むしろは稲穂、壺の中身は米麹。田んぼの恵みを余すことなくすべて使って造る米酢は、独特の香りをまとう個性的な味です。 籾殻で包み込むような製法は、全国的にみても非常に珍しく、昔ながらの製法だと言われています。
よくあるご質問
- 壺之酢と壺仕込み米酢の違いはなんですか？
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壺之酢は、壺仕込み米酢に比べ、お米を3倍以上使用して醸造する純米酢です。コク、香り、旨味など全体的に特徴的なお味です。壺仕込み米酢は、比較的癖のないあっさりとした米酢です。価格的にもお求め安くなっています。 魚を〆たり、らっきょう漬けやピクルスに大量に使われたりする場合にお勧めです。
- 醸造所を見学することはできますか
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あらかじめご予約をいただき、ご案内いたします。12代目が「神様の仕事」と称する静置発酵の様子をご案内いたします。お子様連れのご家族、団体のご見学も可能です。
