受賞・認定・地域との取り組み

食酢メーカーとして、安心して使っていただける商品を造り続けることを基本に、HACCPへの対応や製造工程から生じる排水・廃棄物の削減などに取り組んでいます。

酢造りの過程で生まれる副産物である「お酢の絞り粕」の利活用を進めることで、食品ロスや廃棄物の削減にも取り組んでいます。SDGs宣言では、LED照明の導入などによる脱炭素の取り組みについても掲げています。

とば屋酢店では、小浜・若狭の地域資源を活かした商品づくりを続けています。

若狭湾から汲みあげた海水からつくられる手づくり塩「海のシルクロード」を使った塩ポン酢や塩あま酒、天然の冷蔵庫「雪室」で熟成した米酢など、地域の事業者や資源と連携した商品づくりにも取り組んでいます。

また、「OBAMA食のまつり」など地域行事への参加・協賛、学校と連携した醸造所見学、職場体験、出前講義などを通じ、食文化の継承や食育にも協力しています。

2025年には、地域の特産品について学びを深める総合学習の一環として、地元・福井県小浜市立小浜小学校の給食で、とば屋酢店の「にごり酢」をご使用いただきました。

酢造りは、発酵の状態を見ながら仕込み、品質を確認し、瓶詰めし、お客様へ届けるまで、多くの工程を人の技術と経験が支えています。

そのため、とば屋酢店では適切な労働時間の管理、OJTによる技術・ノウハウの継承、外部研修によるスキルアップ、柔軟な勤務体制づくりなど、働く人を大切にする職場づくりにも取り組んでいます。

株式会社とば屋酢店は、福井県が推進する「ふくいSDGsパートナー」に登録しています。

「ふくいSDGsパートナー」は、SDGsの理念に沿って、「未来へつづく福井」をつくる事業に取り組む企業・団体等をパートナーとして登録する制度です。

とば屋酢店も、福井県に事業所をおく企業として、酢造りを通じた地域資源の活用、食品ロス削減、食文化教育・継承、働きやすい環境づくりなどを進めていきます。

すでに、製造工程における酸度管理のクラウド化、生成AIやクラウドツールによる事務作業の効率化、業務の可視化・標準化、性別にかかわらない人材登用などを進めています。

伝統的な酢造りを次の世代へ受け継ぐためにも、技術だけでなく、それを担う人が安心して働き続けられる環境を整えていきます。

食酢の製造工程で生じる副産物である「搾り粕」のアップサイクル商品化を進めるとともに、規格外原材料の活用にも取り組み、取引先と連携した食品ロス・廃棄物の削減と資源循環型のものづくりを進めます。

300年以上続く酢造りは、原材料をつくる生産者、資材を供給する事業者、商品を扱ってくださる小売店や飲食店など、多くの方とのつながりによって支えられています。これからも、ともに価値をつくり続けられる関係を大切にしてまいります。

「にごり酢」は、小野澤誠賞、日本百貨店賞など7賞を受賞しました。

昔ながらの酢造りから生まれた二つの発酵食品について、料理人やバイヤーなど異なる立場の専門家から評価いただく機会となりました。